Les meilleures recettes de soupe italienne : minestrone et autres classiques

Minestrone : La Soupe Italienne Par Excellence

Le minestrone est une soupe généreuse et réconfortante, qui peut varier d'une région à l'autre en fonction des saisons et des ingrédients disponibles.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 boîte de haricots blancs (400 g), égouttés et rincés
• 150 g de pâtes courtes (comme des ditalini ou des petites pâtes de type coquillettes)
• 1 poignée de chou frisé ou d'épinards, hachés
• Sel et poivre, au goût
• Parmesan râpé pour servir
• Quelques feuilles de basilic pour la garniture

Instructions :

1. Préparation des légumes : Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Cuisson des légumes : Ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette. Faites sauter pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates et du bouillon : Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la marmite. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
4. Incorporation des haricots et des pâtes : Ajoutez les haricots blancs et les pâtes. Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
5. Finalisation : Ajoutez le chou frisé ou les épinards et laissez cuire 2-3 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Service : Servez chaud, garni de parmesan râpé et de feuilles de basilic.

La Ribollita : Soupe Toscane aux Légumes et au Pain

La ribollita est une soupe rustique de la Toscane, préparée avec des légumes, des haricots et du pain rassis, parfaite pour utiliser des restes et réchauffer les cœurs.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 chou vert, émincé
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 boîte de haricots cannellini (400 g), égouttés et rincés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 tranches de pain rassis, déchirées en petits morceaux
• Sel et poivre, au goût
• Quelques feuilles de romarin pour la garniture
• Parmesan râpé pour servir

Instructions :

1. Sauté des légumes : Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 5 minutes.
2. Ajout du chou et des pommes de terre : Ajoutez le chou vert et les pommes de terre. Laissez cuire 2-3 minutes.
3. Incorporation des haricots et du bouillon : Ajoutez les haricots cannellini et le bouillon. Faites mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajout du pain : Ajoutez les morceaux de pain rassis et laissez mijoter pendant encore 10 minutes pour que le pain absorbe les saveurs et épaississe la soupe.
5. Assaisonnement et service : Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni de romarin et de parmesan râpé.

Soupe aux Pois Cassés et Pancetta

Pour une touche plus riche, la soupe aux pois cassés avec de la pancetta apporte une saveur profonde et une texture crémeuse.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés, rincés
• 150 g de pancetta, coupée en dés
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• Sel et poivre, au goût
• Un filet d'huile d'olive

Instructions :

1. Préparation de la pancetta : Dans une grande casserole, faites revenir la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Retirez-la et réservez.
2. Cuisson des légumes : Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
3. Ajout des pois et du bouillon : Ajoutez les pois cassés et le bouillon. Laissez mijoter pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les pois soient bien cuits.
4. Mixage (optionnel) : Pour une soupe plus lisse, mixez une partie de la soupe avec un mixeur plongeant.
5. Service : Servez chaud, garni de pancetta croustillante et d’un filet d’huile d’olive.

Les soupes italiennes offrent une variété de saveurs et de textures qui ravissent les papilles et apportent du réconfort en toutes saisons. Que vous choisissiez un minestrone plein de légumes, une ribollita rustique ou une soupe aux pois cassés avec de la pancetta, chacune de ces recettes incarne l'esprit chaleureux et généreux de la cuisine italienne. Ces soupes sont parfaites pour être partagées en famille ou entre amis, et elles peuvent même être adaptées à vos goûts en ajoutant vos ingrédients préférés. Enrichissez vos repas avec ces classiques et découvrez le plaisir de la soupe faite maison, une tradition qui ne se démode jamais.