Panna Cotta au Limoncello et Fruits Rouges

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la panna cotta :

• 500 ml de crème liquide entière
• 100 ml de Limoncello (liqueur de citron italienne)
• 100 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g d'agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 zeste de citron non traité (facultatif)

Pour le coulis de fruits rouges :

• 200 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles ou un mélange)
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Décoration :

• Quelques fruits rouges frais
• Feuilles de menthe (facultatif)

Préparation

Préparer la panna cotta :

1. Hydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez directement à l’étape suivante.
2. Chauffer la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez le sucre. Faites chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre, mais sans porter à ébullition.
3. Ajouter le Limoncello : Retirez la casserole du feu et incorporez le Limoncello et le zeste de citron (si utilisé).
4. Incorporer la gélatine : Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-le à la crème, remettez sur le feu, et faites bouillir pendant 2 minutes.
5. Verser dans les moules : Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit ferme.

Préparer le coulis de fruits rouges :

1. Dans une petite casserole, mélangez les fruits rouges, le sucre, et le jus de citron.
2. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus.
3. Passez le mélange au tamis pour obtenir un coulis lisse (étape facultative si vous aimez les morceaux).
4. Laissez refroidir et réservez au frais.

Assemblage et décoration :

1. Une fois la panna cotta bien prise, versez une fine couche de coulis de fruits rouges sur le dessus de chaque portion.
2. Décorez avec quelques fruits rouges frais et éventuellement une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.

Conseils et astuces

• Vous pouvez ajuster la quantité de Limoncello selon vos préférences : un peu plus pour un goût prononcé, ou moins pour une saveur subtile.
• Le coulis peut être remplacé par une compotée de fruits rouges pour une texture plus rustique.
• Ce dessert peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Buon appetito ! 🍋