Comment faire une pizza napolitaine authentique

Histoire de la Pizza Napolitaine

La pizza napolitaine trouve ses origines à Naples, au XVIIIe siècle. À l'époque, la pizza était un plat simple et économique pour les habitants de cette ville portuaire. La première mention de la pizza margherita, l'une des variantes les plus célèbres de la pizza napolitaine, remonte à 1889, lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito l'a créée en l'honneur de la reine Margherita de Savoie. La pizza margherita est garnie de tomates, de mozzarella et de basilic, représentant les couleurs du drapeau italien.

En 1984, l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) a été fondée pour protéger et promouvoir la véritable pizza napolitaine. Cette association a établi des règles strictes concernant les ingrédients et la méthode de préparation, garantissant ainsi l'authenticité de cette pizza emblématique.

Ingrédients de la Pizza Napolitaine

Pour réaliser une pizza napolitaine authentique, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici les principaux composants :

1. Farine : Utilisez de la farine de blé tendre de type "00" pour une texture légère et aérienne.
2. Eau : De l'eau à température ambiante, idéalement de l'eau de source.
3. Levure : Levure fraîche ou sèche active.
4. Sel : Sel de mer fin.
5. Tomates : Tomates San Marzano, réputées pour leur douceur et leur faible acidité.
6. Mozzarella : Mozzarella di Bufala Campana ou mozzarella fior di latte.
7. Basilic : Feuilles de basilic frais.
8. Huile d'olive : Huile d'olive extra vierge de haute qualité.

Préparation de la Pâte

La pâte est la base de la pizza napolitaine et doit être préparée avec soin. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients pour la Pâte

- 500 g de farine "00"
- 325 ml d'eau
- 10 g de sel
- 3 g de levure fraîche (ou 1 g de levure sèche active)

Étapes de Préparation

1. Dissolution de la Levure : Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante.
2. Mélange de la Farine : Ajouter environ 10 % de la farine dans l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajout du Sel : Ajouter le sel et mélanger bien pour qu'il se dissolve complètement.
4. Incorporation Progressive de la Farine : Ajouter progressivement le reste de la farine, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Pétrissage : Une fois que toute la farine est incorporée, transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
6. Levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film plastique ou d'un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant environ 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation des Garnitures

Tomates

Pour les tomates, utilisez des tomates San Marzano en conserve. Écrasez-les à la main ou à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Mozzarella

Égouttez bien la mozzarella pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau lors de la cuisson. Coupez-la en tranches ou en morceaux selon votre préférence.

Autres Ingrédients

- Basilic : Utilisez des feuilles de basilic frais.
- Huile d'olive : Pour arroser la pizza avant de la cuire.

Assemblage de la Pizza

Étapes de Préparation

1. Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (environ 250-300°C). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage.
2. Façonnage de la Pâte : Divisez la pâte en boules de 200 à 250 g chacune. Laissez reposer les boules pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, sur une surface légèrement farinée, étirez doucement chaque boule de pâte à la main pour former un disque d'environ 25-30 cm de diamètre. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour préserver la légèreté de la pâte.
3. Garniture : Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant une bordure de 1 à 2 cm sans sauce. Ajoutez des morceaux de mozzarella, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
4. Cuisson : Transférez la pizza sur une pelle à pizza enfarinée et faites-la glisser sur la pierre à pizza préchauffée. Cuisez pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Variantes de la Pizza Napolitaine

Pizza Margherita

La pizza Margherita est la plus emblématique des pizzas napolitaines, garnie de tomates, de mozzarella, de basilic et d'huile d'olive.

Pizza Marinara

La pizza Marinara est une version plus simple, garnie de tomates, d'ail, d'origan et d'huile d'olive. Elle ne contient pas de fromage.

Pizza Quattro Stagioni

La pizza Quattro Stagioni est divisée en quatre sections, chacune représentant une saison différente avec des garnitures variées comme des artichauts, des champignons, du jambon et des olives.

Astuces pour une Pizza Parfaite

1. Utilisation de la Bonne Farine : La farine "00" est essentielle pour obtenir une pâte légère et moelleuse.
2. Hydratation de la Pâte : Une pâte bien hydratée est plus facile à travailler et produit une meilleure texture.
3. Temps de Levée : Une longue levée à température ambiante permet à la pâte de développer des saveurs complexes et une texture parfaite.
4. Température de Cuisson : Cuire la pizza à la température la plus élevée possible imite les conditions d'un four à bois traditionnel et donne une croûte bien croustillante.

Faire une pizza napolitaine authentique à la maison est un art qui demande de la patience et de la pratique, mais les résultats en valent la peine. En utilisant des ingrédients de qualité et en suivant les étapes de préparation avec soin, vous pouvez créer une pizza délicieuse qui rivalise avec celles servies dans les pizzerias de Naples. Buon appetito!