La gastronomie italienne est reconnue comme l’une des meilleures cuisines au Monde. Elle est actuellement numéro 1 dans le classement des cuisines préférées des Européens, selon le site Trip Advisor. Ce marché est, par conséquent, assez fructueux jusqu’à présent et il continue sa croissance.
Avec la popularité croissante de la cuisine italienne à travers le monde, il n’est pas toujours facile de distinguer un authentique restaurant italien d’un simple établissement qui se dit italien. Cet article vous guidera à travers les éléments clés à observer pour reconnaître un véritable restaurant italien, afin que vous puissiez savourer la cuisine italienne authentique, où que vous soyez.
L’Origine des Ingrédients
Produits Importés d'Italie
Un signe indéniable de l'authenticité d'un restaurant italien est l'utilisation de produits importés directement d’Italie. Des ingrédients comme le parmesan, le prosciutto, la mozzarella di bufala, les tomates San Marzano et l'huile d'olive extra vierge devraient provenir d'Italie. Demandez au personnel d’où viennent les produits utilisés dans les plats.
Fraîcheur et Saison
Les restaurants italiens authentiques mettent un point d'honneur à utiliser des produits frais et de saison. Un menu qui change en fonction des saisons est un bon indicateur que le restaurant respecte les traditions culinaires italiennes.
Le Menu
Simplicité et Tradition
Un menu italien authentique privilégie la simplicité. Les plats sont souvent composés de quelques ingrédients de haute qualité, préparés de manière à en exalter les saveurs. Des plats classiques comme la pasta alla carbonara, la margherita, et le risotto alla milanese devraient figurer au menu sans trop de variations fantaisistes.
Sections du Menu
Un véritable restaurant italien présentera son menu de manière traditionnelle, avec des sections distinctes pour les antipasti (entrées), primi piatti (premiers plats, souvent des pâtes ou des risottos), secondi piatti (plats principaux, généralement à base de viande ou de poisson), et dolci (desserts). Un menu bien structuré est un bon signe d’authenticité.
La Carte des Vins
Vins Italiens
Un restaurant italien authentique proposera une sélection de vins italiens. Les régions vinicoles italiennes comme la Toscane, le Piémont, et la Vénétie devraient être bien représentées. Cherchez des vins comme le Chianti, le Barolo, le Prosecco, et le Nero d’Avola sur la carte.
Conseils et Accord Mets et Vins
Le personnel devrait être capable de recommander des vins pour accompagner vos plats. Une bonne connaissance des vins italiens et des accords mets et vins est un signe que le restaurant prend au sérieux son engagement à offrir une expérience culinaire authentique.
Le Personnel
Origine Italienne
Dans un restaurant italien authentique, il est courant de trouver du personnel italien. Les chefs, en particulier, devraient avoir une expérience en cuisine italienne traditionnelle. Le personnel de salle devrait également être capable de parler italien et d’expliquer les plats avec passion et connaissance.
Hospitalité
L’hospitalité est un élément clé de la culture italienne. Un accueil chaleureux et un service attentionné sont des signes positifs. Les Italiens sont réputés pour leur sens de l’hospitalité, et un véritable restaurant italien devrait refléter cela.
L’Ambiance et le Décor
Atmosphère Conviviale
L’ambiance d’un restaurant italien authentique est généralement conviviale et décontractée. Les Italiens aiment socialiser et partager des repas dans une atmosphère chaleureuse. Des éléments de décor comme des photos de paysages italiens, des bouteilles de vin en exposition, et une musique italienne douce contribuent à créer cette atmosphère.
Propreté et Simplicité
Un véritable restaurant italien se caractérise par sa propreté et une certaine simplicité dans la décoration. Les tables sont souvent en bois, les nappes en tissu, et l'éclairage est tamisé pour créer une ambiance intime.
La Préparation des Pâtes et des Pizzas
Pâtes Fait Maison
Les pâtes fraîches faites maison sont un indicateur clé d’authenticité. Demandez si les pâtes sont préparées sur place. Les pâtes doivent être al dente, c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent.
Pizzas au Feu de Bois
Les pizzas devraient être cuites dans un four à bois pour obtenir une croûte parfaite, croustillante et légèrement brûlée sur les bords. La pâte doit être fine et souple, et les garnitures simples et de haute qualité.
Liste des meilleurs plats italiens
La cuisine italienne s’est incrustée dans nos quotidiens depuis plusieurs années. Lorsque nous recevons des invités ou lorsque nous sommes à court d’idées concernant le dîner, nous faisons des pâtes. Il existe mille et une façon de les préparer à la façon italienne et nous ne nous en lassons jamais. Le dimanche et les jours de fête, c’est aussi devenue une tradition de manger italien.
Pourtant, qui dit plat italien ne veut pas forcément dire pâtes, voici une liste de nos 10 plats transalpins préférés :
- La sauce bolognaise
- Les lasagnes
- L’escalope milanaise
- La tomate mozzarella au basilic
- Les spaghettis alle vongole
- Les pasta e fagioli ou pasta fagiol
- Potage alla Romana
- La Saltimbocca alla romana ou le Veau Saltimbocca
- L’Osso Buco
- Le tiramisu…
Astuces pour reconnaître un vrai restaurant italien
Plus de 90 000 restaurants s’autodésignent « italiens » partout en dehors de la péninsule italienne, selon les statistiques de l’entreprise de certification Asacert. Qui sont les « vrais » et qui sont les imitateurs ?
Pour vous faire une idée, voici quelques indices faciles à repérer :
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les produits utilisés : les vrais cuisiniers italiens utilisent des produits frais, des produits de saison. Par conséquent, la carte du restaurant devrait changer à chaque nouvelle saison.
Un vrai chef italien n’utilise pas non plus de crème dans ses recettes.
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La carte proposée : la carte doit contenir des menus autres que les classiques pâtes à la carbonara, pizzas margheritas, tiramusu, etc.
Aussi, les menus qui y sont présentés doivent être riches en détails. Les appellations vagues, générales et trop courtes ne sont pas bons signes.
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Le décor de la salle : plus le décor est simple, plus la qualité est fiable, car pour les cuisiniers italiens, c’est l’assiette qui devrait parler.
Reconnaître un authentique restaurant italien nécessite d’être attentif à plusieurs détails, depuis l’origine des ingrédients jusqu’à l’accueil et l’ambiance. En vous basant sur ces critères, vous pourrez mieux distinguer les véritables restaurants italiens des établissements qui ne font que se dire italiens. Profitez de votre prochain repas pour tester ces conseils et savourer une véritable expérience culinaire italienne. Buon appetito!
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