Street Food à Marrakech : Les Incontournables

Street Food

1. Jemaa el Fna L’épicentre des délices culinaires

La place Jemaa el Fna est le centre de la culture culinaire de Marrakech. Au coucher du soleil, la place se transforme en une cuisine en plein air très animée, avec de la fumée qui monte et l'odeur des épices qui remplit l'air. Les restaurants offrent une variété de saveurs, attirant à la fois les locaux et les visiteurs.

2. Soupe d’escargots : le Berbouch

Il est impossible de découvrir la cuisine de rue de Marrakech sans déguster une soupe aux escargots. Cette délicatesse, préparée avec un mélange d'épices, d'herbes et, bien sûr, d'escargots, est censée avoir des propriétés médicinales et être un aliment de base pendant les mois d'hiver. N'ayez crainte, les restaurants servent avec expertise ce plat unique et vous garantissent une expérience délicieuse et inoubliable.

3. Le célèbre tajine 

Le tajine, un plat typique du Maroc, est apparu dans la cuisine de rue de Marrakech comme étant un incontournable. Ces ragoûts à cuisson lente, composés de viandes succulentes, de légumes et d'une symphonie d'épices, sont préparés de main de maître et servis dans des récipients portables pour ceux qui se déplacent. La saveur du tajine qui flotte dans les rues est une invitation sensorielle à se laisser tenter par ce chef-d'œuvre culinaire.

4. Msemen et Baghrir : les crêpes à la marocaine

Les rues de Marrakech sont ornées de deux variétés de crêpes délicieuses, le Msemen et le Baghrir. Le Msemen, une crêpe feuilletée de forme carrée, est souvent farci d'une variété d'ingrédients tels que du miel, du fromage ou des légumes. Les Baghrir, également connues sous le nom de « crêpes à mille trous », sont un dessert léger et spongieux accompagné de miel ou de sirop. Ces crêpes sont délicieuses au petit-déjeuner, mais elles peuvent être consommées tout au long de la journée en sucré ou salé. 

5. Des jus fraîchement pressés 

Les habitants de Marrakech ont besoin de boissons rafraîchissantes en raison du climat chaud, et les vendeurs ambulants de la ville sont à la hauteur. Des étals animés offrent une variété de jus de fruits fraîchement pressés, de l'orange à la grenade en passant par des mélanges exotiques. 

6. La Harira : la soupe sacrée du Ramadan 

Est-ce que vous connaissez la harira? Pendant le mois sacré du Ramadan, il y an un seul repas que l'on savoure dès l'appel à la prière du crépuscule, qui marque le début du jeûne. Cette soupe salée reconstituante contient tous les ingrédients nécessaires pour se réveiller : de la viande de bœuf ou de mouton en dés, des tomates, des pois chiches, des lentilles, des oignons, du céleri, parfois des vermicelles, mais surtout du gingembre, du safran et de la coriandre fraîche qui lui confèrent un parfum unique.

7. Le Méchoui 

Les Casaouis et R'batis à Marrakech ont l'habitude de savourer un méchoui dans le souk Ableuh, un plat traditionnel devenu un repas festif. La majorité des gargotes vendent la viande au kilogramme et se rassemblent autour d'une table commune. En guise d'assiette, le mouton fumant est présenté sur du papier avec du sel, du cumin, du pain et un verre de thé à la menthe pour l'ajouter. Est-ce qu'il y an encore une petite faim? Parfois, un grand couvercle se lève sur le sol pour plonger un mouton entièrement. Il s'agit du four du méchoui!

La viande est si tendre lorsque celle-ci est préparée à l'étouffée qu'elle peut être mangée à la manière marocaine en utilisant les trois doigts de la main droite. Il n'est pas très vegan : on peut acheter des olives dans le souk voisin pour se rattraper. On peut également essayer la tanjia, un plat marrakchi à 100 % de viande de bœuf ou de mouton, accompagné de citrons confits et d'épices enfournés dans une jarre appelée la tanjia, qui est cuite au four du hammam. Long mais délicieux!

• Souk Ableuh, ouvert tous les jours, de 10h à 14h. Méchoui ou tanjia à environ 15 euros le kilo.

• Chez Ouazzani - 12, rue Ibn Aîcha, à Marrakech. Ouvert tous les jours de midi à 2h. Méchoui ou tanjia, environ 15 euros le kilo ou 5 euros la portion.

Les Adresses :

8. Tajine au Poulet aux Citrons et Olives

Adresse :

Place Jemaa el-Fna, 40000 Marrakech

Menu :

• Tajine au Poulet : Poulet cuit lentement avec des citrons confits et des olives vertes, accompagné de légumes de saison. Servi traditionnellement avec du pain marocain.

Prix :

• Tajine au Poulet : Environ 50-70 MAD (4,5-6,5 €)

Description :

Le tajine au poulet aux citrons et olives est l'un des plats emblématiques de la street food à Marrakech. Vous trouverez des stands sur la Place Jemaa el-Fna où ce plat est préparé avec soin, offrant une explosion de saveurs acidulées et salées. C'est un plat copieux, idéal pour se réchauffer après une longue journée d'exploration.

9. Kefta Grillé

Adresse :

Rue de la Koutoubia, 40000 Marrakech

Menu :

• Kefta Grillé : Boulettes de viande hachée, assaisonnées d'épices marocaines, grillées à la perfection. Servies avec du pain pita et une sauce épicée.

Prix :

• Kefta Grillé : Environ 30-50 MAD (2,7-4,5 €)

Description :

Les keftas sont des boulettes de viande hachée, souvent mélangées avec des herbes et des épices, puis grillées pour obtenir une texture juteuse et savoureuse. Les stands situés autour de la Rue de la Koutoubia proposent ces délicieuses boulettes, accompagnées de pain pita et de sauce piquante, parfaites pour une collation rapide ou un déjeuner sur le pouce.

10. Briouates au Fromage

Adresse :

11 Rue Moulay Ismail, 40000 Marrakech

Menu :

• Briouates au Fromage : Petites triangles de pâte filo farcis de fromage fondu, souvent agrémentés d'herbes fraîches.

Prix :

• Briouates au Fromage : Environ 20-30 MAD (1,8-2,7 €)

Description :

Les briouates sont des pâtisseries marocaines croustillantes, garnies de fromage et parfois d'herbes. Ces en-cas sont parfaits pour une petite pause gourmande. À Rue Moulay Ismail, vous trouverez plusieurs stands proposant ces délicieux en-cas chauds, idéaux pour accompagner un thé à la menthe ou une soupe.

11. Msemen

Adresse :

Place des Ferblantiers, 40000 Marrakech

Menu :

• Msemen : Crêpes marocaines feuilletées, souvent servies chaudes avec du miel ou des confitures. Elles peuvent également être garnies de viande ou de légumes.

Prix :

• Msemen : Environ 10-20 MAD (0,9-1,8 €)

Description :

Le msemen est une crêpe marocaine populaire, caractérisée par sa texture légère et feuilletée. Sur la Place des Ferblantiers, vous pouvez déguster ces crêpes chaudes, garnies de miel ou de confiture pour un petit-déjeuner sucré, ou avec des garnitures salées pour une collation.

12. Chawarma

Adresse :

35 Avenue Mohammed V, 40000 Marrakech

Menu :

• Chawarma : Viande marinée et cuite sur une broche, tranchée finement et servie dans un pain pita avec des légumes frais et une sauce tahini.

Prix :

• Chawarma : Environ 40-60 MAD (3,6-5,5 €)

Description :

Le chawarma est un plat du Moyen-Orient populaire à Marrakech, avec de la viande savoureuse, cuite lentement sur une broche. Les stands sur Avenue Mohammed V proposent ce plat en version sandwich ou en assiette, accompagné de légumes frais et de sauces crémeuses, pour une expérience culinaire enrichissante.

13. Harira

Adresse :

15 Rue des Banques, 40000 Marrakech

Menu :

• Harira : Soupe traditionnelle marocaine, riche en tomates, pois chiches, lentilles et herbes fraîches. Souvent servie avec des dattes ou du pain maison.

Prix :

• Harira : Environ 20-30 MAD (1,8-2,7 €)

Description :

La harira est une soupe nutritive et réconfortante, très appréciée pour ses propriétés réchauffantes. À Rue des Banques, plusieurs stands offrent cette soupe chaude, parfaite pour une pause rapide, accompagnée de pain ou de dattes pour compléter le repas.

14. Falafel

Adresse :

7 Rue des Lions, 40000 Marrakech

Menu :

• Falafel : Boulettes frites à base de pois chiches, servies avec des légumes frais et une sauce au tahini, dans un pain pita.

Prix :

• Falafel : Environ 30-50 MAD (2,7-4,5 €)

Description :

Les falafels sont des boulettes végétariennes croquantes à base de pois chiches, épicées et frites. Sur Rue des Lions, les stands proposant ces mets sont réputés pour leur goût authentique et leur qualité. Ils sont servis avec des légumes frais et une sauce tahini crémeuse, parfaits pour un déjeuner léger ou une collation.

15. Tacos à la Marocaine

Adresse :

28 Rue de la Liberté, Gueliz, 40000 Marrakech

Menu :

• Tacos à la Marocaine : Tacos garnis de viande épicée, de légumes frais et d’une sauce au yaourt, avec une touche marocaine.

Prix :

• Tacos : Environ 50-70 MAD (4,5-6,4 €)

Description :

Les tacos à la marocaine sont une fusion innovante de la cuisine mexicaine et marocaine, offrant des saveurs épicées et une présentation unique. Sur Rue de la Liberté à Gueliz, ces tacos sont un choix populaire pour ceux qui recherchent quelque chose de différent tout en restant dans le thème des saveurs locales.

16. Sandwich au Poulet

Adresse :

9 Rue de la Poste, 40000 Marrakech

Menu :

• Sandwich au Poulet : Poulet grillé, légumes frais, sauce épicée, servi dans un pain croustillant.

Prix :

• Sandwich au Poulet : Environ 40-60 MAD (3,6-5,5 €)

Description :

Le sandwich au poulet est une option pratique et savoureuse pour les repas sur le pouce. Disponible à Rue de la Poste, ce sandwich est préparé avec du poulet grillé, des légumes frais et une sauce épicée, offrant une combinaison parfaite de saveurs.

17. Couscous aux Légumes

Adresse :

4 Avenue Hassan II, 40000 Marrakech

Menu :

• Couscous aux Légumes : Semoule légère accompagnée d'un mélange de légumes frais et d'une sauce épicée, souvent garnie de pois chiches et de raisins secs.

Prix :

• Couscous aux Légumes : Environ 70-90 MAD (6,4-8,2 €)

Description :

Le couscous aux légumes est un plat complet et nourrissant, souvent préparé dans des stands de street food autour d'Avenue Hassan II. Ce plat est servi avec des légumes variés et une semoule légère, parfait pour un repas copieux et équilibré.

Ce qu'il faut éviter de manger à Marrakech

• N'achetez pas de biscuits sur les chariots de Jemaa al Fna. Ils sont peut-être beaux mais la qualité n'est pas la même et les ingrédients, qui sait. Il faut plutôt s'en tenir aux pâtisseries. La Patisserie Prince, juste à côté de la place, propose de très bons biscuits et pâtisseries, ainsi qu'un espace intérieur agréable où l'on peut s'asseoir pour savourer une friandise sans être importuné.
• De même, la plupart des restaurants situés dans les environs immédiats de la place ne sont pas très bons. Ils ne sont pas dangereux à manger, mais ils ne bénéficient pas du même soin et de la même attention. Optez pour une pizza ou un autre plat marocain non traditionnel, au risque d'être déçu par votre repas.
• Soyez prudent lorsque vous mangez sur les étals de Djem al Fna. Presque tous les articles que je lis sur la nourriture à Marrakech vantent les stands de nourriture en plein air sur la place. Mais il n'y en a que quelques-uns où vous verrez des Marocains manger. Recherchez ceux où de nombreuses familles marocaines mangent. Si vous ne voyez que des touristes, gardez vos distances.
• Vendeurs ambulants de poisson frit. Marrakech étant enclavée, il faut un certain effort pour y trouver des fruits de mer. Le poisson frit, les frites et autres friandises frites sont vendus sur les étals des marchands ambulants. Je vous encourage à éviter tout poisson frit dont vous n'avez pas vu le début (fraîcheur). Si vous achetez des aliments frits, vérifiez d'abord l'huile. Il suffit de jeter un coup d'œil et l'huile est généralement bien visible. Si elle semble de couleur foncée ou si elle a été utilisée pendant un certain temps, passez votre chemin.
• La viande de bœuf hachée peut être douteuse. Assurez-vous que la viande que vous mangez est bien cuite - la viande saignante ou à point n'est pas conseillée.
• Ce n'est pas parce que c'est cher ou chic que c'est bon. Il y a ici des restaurants de grande classe vraiment extraordinaires, mais aussi des endroits très prétentieux où la nourriture est médiocre. Ne considérez pas qu'un prix élevé est synonyme de qualité supérieure.