6 Tendances Bistrot pour l'Automne-Hiver 2023 : Découvrez les Nouveaux Classiques de la Cuisine Conviviale

Retour aux Racines : Réinvention des Classiques Bistrot

La tendance pour l'automne-hiver 2023 met en avant une réinvention des classiques de la cuisine bistrot, avec une attention particulière portée à l’authenticité et à la qualité des ingrédients. Les chefs revisitent les plats traditionnels en apportant des touches modernes tout en préservant leur essence.

Exemples de Plats Réinventés :

• Boeuf Bourguignon 2.0 : Ce plat emblématique est modernisé avec des techniques de cuisson sous-vide pour obtenir une viande encore plus tendre. Les légumes sont souvent rôtis pour ajouter une texture croquante qui contraste avec la richesse du ragoût.
• Quiche Lorraine au Fromage de Saison : La traditionnelle quiche lorraine est revisitée avec des fromages locaux de saison, offrant une profondeur de saveur accrue tout en conservant son caractère réconfortant.

Pourquoi Cette Tendance ?
Les clients cherchent des plats réconfortants qui rappellent les traditions tout en étant innovants. Cette tendance répond à un désir de familiarité avec une touche d'originalité, permettant aux bistrots de séduire à la fois les amateurs de cuisine traditionnelle et ceux en quête de nouveautés.

Épices et Herbes : Une Explosion de Saveurs

L'utilisation des épices et des herbes est une autre tendance forte pour cette saison. Les bistrots intègrent des mélanges d'épices exotiques et des herbes fraîches pour ajouter de la complexité et de la profondeur aux plats.

Exemples d'Utilisation des Épices et Herbes :

• Ragoût d'Agneau au Ras-el-Hanout : L'agneau est mijoté avec un mélange d'épices marocaines, apportant une richesse aromatique qui réchauffe pendant les mois plus froids.
• Crème de Champignons aux Herbes Fraîches : Une soupe crémeuse garnie de ciboulette, thym et persil, offrant un contraste intéressant entre la douceur des champignons et la fraîcheur des herbes.

Pourquoi Cette Tendance ?
Les épices et les herbes permettent de diversifier les saveurs et d'ajouter une dimension supplémentaire aux plats. Elles répondent également à une demande croissante pour des cuisines fusion qui mélangent des influences du monde entier.

Ingrédients Locaux et de Saison : Une Célébration de la Région

La cuisine bistrot de cet automne-hiver 2023 met l’accent sur l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison. Cette tendance reflète une conscience accrue de la durabilité et un désir de soutenir les producteurs locaux.

Exemples d'Ingrédients Locaux :

• Potimarron et Châtaignes : Ces ingrédients de saison sont utilisés dans des plats comme la soupe de potimarron et châtaignes ou en garniture pour des plats principaux comme le poulet rôti.
• Panais et Navets : Légumes racines qui apparaissent dans des plats tels que les gratins ou les purées, ajoutant une douceur naturelle et une texture réconfortante.

Pourquoi Cette Tendance ?
L’accent mis sur les ingrédients locaux et de saison permet aux bistrots de proposer des plats qui sont non seulement frais et savoureux mais aussi respectueux de l’environnement. Cela répond également à une demande croissante des consommateurs pour des pratiques alimentaires durables.

Comfort Food avec une Touche Gastronomique : Luxe et Confort

La tendance pour cette saison est également marquée par l’élévation de la comfort food. Les plats réconfortants traditionnels sont servis avec une touche gastronomique, combinant le confort et le luxe pour une expérience culinaire raffinée.

Exemples de Comfort Food Gastronomique :

• Mac and Cheese au Truffe : Un classique américain revisité avec l'ajout de truffes pour une expérience de luxe, alliant le crémeux du fromage et l'arôme terreux de la truffe.
• Ragoût de Bœuf aux Morilles : Un ragoût classique enrichi de morilles séchées, apportant une profondeur de saveur et un goût raffiné à un plat traditionnel.

Pourquoi Cette Tendance ?
Les consommateurs recherchent des plats qui offrent à la fois confort et sophistication. En ajoutant des éléments gastronomiques à des classiques de la comfort food, les bistrots peuvent attirer les clients qui désirent une expérience culinaire réconfortante mais élégante.

Présentations Créatives : L'Art de Servir

La présentation des plats devient une tendance importante cette saison, avec un accent mis sur des présentations créatives et esthétiques. Les chefs utilisent des techniques de dressage innovantes pour transformer les plats en œuvres d'art.

Exemples de Présentations Créatives :

• Plats en Verrines : Des entrées comme les mousses ou les tartares sont servies en verrines, offrant une présentation élégante et une dégustation visuellement attrayante.
• Dressage Minimaliste : Les plats sont souvent présentés de manière épurée avec des garnitures artistiques, mettant en avant la qualité des ingrédients tout en créant un impact visuel.

Pourquoi Cette Tendance ?
La présentation créative des plats répond à la demande croissante pour une expérience culinaire qui est non seulement savoureuse mais aussi visuellement impressionnante. Les clients apprécient les détails qui montrent le soin et le professionnalisme des chefs.

Boissons Chaudes et Réconfortantes : Au-delà du Café et du Thé

Avec les températures plus froides, les bistrots mettent en avant des boissons chaudes réconfortantes qui vont au-delà du café et du thé. Ces boissons sont conçues pour compléter les repas et offrir une touche de chaleur supplémentaire pendant les mois d'hiver.

Exemples de Boissons Chaudes :

• Chocolat Chaud au Caramel Salé : Un chocolat chaud riche, garni de caramel salé pour une combinaison de douceur et de salinité.
• Vin Chaud Épicé : Préparé avec des épices telles que la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé, le vin chaud est une boisson réconfortante idéale pour se détendre après une journée froide.

Pourquoi Cette Tendance ?
Les boissons chaudes réconfortantes offrent une manière agréable de se détendre et de profiter de la saison hivernale. Elles complètent parfaitement les repas en apportant une touche de chaleur et de douceur.

Les Tendances

1. Les alternatives végétales

Les alternatives végétales continuent encore de gagner en popularité cet automne-hiver. De plus en plus, les restaurants proposent des options végétariennes et véganes pour répondre à tous les régimes alimentaires. Comment ? En cuisinant des ingrédients comme les galettes végétales, les céréales ou les légumineuses. Des produits qui permettent de régaler vos convives, même les plus fervents amateurs de viande ! Ces alternatives végétales ont d’ailleurs de nombreux atouts pour la santé, l’environnement ou encore le prix.

2. Les poêlées de légumes

Le végétal est résolument au cœur des tendances ! Pour des accompagnements sains ou pour un plat léger, les poêlées de légumes sont de plus en plus plébiscitées par les consommateurs. Et l’automne est la saison idéale pour déguster de délicieuses poêlées gourmandes et saines. Comme vous l’aurez compris, afin d’accompagner vos plats, les légumes de saison et locaux sont donc à privilégier !

3. Les champignons 

Produit incontournable de la saison, les champignons sont l’une des tendances à décliner à l’infini cet automne-hiver ! Les champignons forestiers notamment font fureur dans les assiettes. Au sein du règne fongique, vous pouvez retrouver de multitudes de champignons différents : des pleurotes, des cèpes, des morilles, des girolles, des trompettes de la mort, des mousserons… Les bienfaits des champignons pour la santé sont d’ailleurs nombreux : ils sont riches en vitamine B, oligo-éléments et antioxydants tout en fabriquant de la vitamine D. Vous pouvez les cuisiner en accompagnement, dans une sauce ou même en topping !

4. Les planches et les tapas

Bien que la cuisine du partage soit tendance toute l’année, elle le sera aussi de façon significative cet automne où les clients auront plaisir à se retrouver pour un moment chaleureux et convivial ! Les planches et les tapas sont des incontournables pour composer ces repas conviviaux. Toujours très convoitées, les planches à partager traditionnelles avec de la charcuterie et du fromage sont des incontournables mais les planches mettant à l’honneur des légumes et des plats cuisinés sont aussi très tendances cette année. Pour vos charcuteries et vos fromages, pensez à utiliser des spécialités et produits français, mais aussi à mixer avec des produits d’Espagne ou des spécialités italiennes, comme : le pâté en croûte, la charcuterie ibérique ou la focaccia ! Pour vos planches mixtes, pensez à rajoutez : du houmous et des légumes croquants comme des carottes, des radis ou du chou-fleur, des fruits secs ou à coque, des rillettes, des sardines, ou encore des quiches !

5. Les plats réconfortants 

L’automne-hiver est le moment idéal pour se plonger à nouveau dans des plats traditionnels réconfortants, des produits du terroir et des recettes de grand-mère. Cette année, la tendance sera particulièrement marquée avec un retour des soupes copieuses, des ragoûts savoureux et des desserts nostalgiques qui évoquent des souvenirs chaleureux et familiaux. Parmi les plats tendances à ajouter à vos cartes : des tartes traditionnelles et gourmandes, des plats à la truffe, ou encore des plats au fromage à partager comme des fondues ou des tartiflettes !

6. Les fromages

S’il y a bien un ingrédient incontournable de nos plats en automne, c’est le fromage ! Sur les planches à partager, dans les plats ou encore en plateau de fromage, ils sont les stars des soirées conviviales de vos clients. Cette année n’hésitez alors pas à soigner vos plateaux de fromages, avec des charcuteries, des fruits secs et des confitures maison pour créer des moments de dégustation mémorables. Des fromages à pâte molle, en passant par des fromages à pâte pressée, ou encore des fromages à pâte persillée, il y en a pour tous les goûts afin de proposer à vos clients des saveurs riches et des textures variées.