Les 10 Plats Traditionnels de Rome que Vous Devez Absolument Goûter

1. Carbonara : La Simplicité Élégante

La carbonara est sans doute l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine. Ce plat de pâtes, à base d'œufs, de fromage Pecorino Romano, de pancetta (ou guanciale) et de poivre noir, incarne la simplicité et l'élégance de la gastronomie romaine.

Histoire et Origines

La carbonara a des origines qui font l'objet de nombreux débats. Certaines sources affirment que le plat est né pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains ont introduit du bacon et des œufs en Italie. D'autres soutiennent qu'il était déjà préparé par les charbonniers (carbonari) dans les montagnes entourant Rome.

Recette de Carbonara

Ingrédients :

• 400g de pâtes (spaghetti ou fettuccine)
• 150g de guanciale (ou pancetta)
• 2 gros œufs
• 100g de Pecorino Romano râpé
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Pendant ce temps, faites revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
3. Dans un bol, battez les œufs et incorporez le Pecorino Romano râpé.
4. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec le guanciale. Retirez la poêle du feu, puis ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.
5. Assaisonnez avec du poivre noir et servez immédiatement.

Où Déguster à Rome

• Roscioli – Site Web : Un restaurant réputé pour sa carbonara traditionnelle et ses produits de haute qualité.
• Da Enzo al 29 – Site Web : Un bistrot typique du Trastevere où vous pourrez déguster une carbonara authentique dans une ambiance conviviale.

2. Cacio e Pepe : La Simplicité au Service du Goût

Le cacio e pepe est un plat de pâtes classique de Rome, composé de seulement trois ingrédients : pâtes, Pecorino Romano et poivre noir. Ce plat est un excellent exemple de la capacité de la cuisine romaine à transformer des ingrédients simples en une expérience gastronomique exceptionnelle.

Histoire et Origines

Le cacio e pepe est un plat typique des cuisines des bergers romains qui utilisaient des ingrédients facilement disponibles. Le nom du plat se traduit par "fromage et poivre", ce qui reflète ses ingrédients de base.

Recette de Cacio e Pepe

Ingrédients :

• 400g de pâtes (spaghetti ou tonnarelli)
• 200g de Pecorino Romano râpé
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Dans une poêle, ajoutez un peu de poivre noir et faites-le griller légèrement.
4. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, puis incorporez le Pecorino Romano râpé en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour créer une sauce crémeuse.
5. Servez chaud avec un peu plus de poivre noir.

Où Déguster à Rome

• Il Margutta RistorArte – Site Web : Un restaurant végétarien connu pour son cacio e pepe innovant et délicieux.
• Trattoria Da Teo – Site Web : Situé à Trastevere, ce restaurant offre une version traditionnelle et savoureuse du cacio e pepe.

3. Amatriciana : La Sauces des Romains

La matriciana est une autre sauce emblématique de la cuisine romaine, préparée avec des tomates, de la pancetta (ou guanciale), du Pecorino Romano et du vin blanc. Cette sauce est souvent servie avec des pâtes, principalement des bucatini.

Histoire et Origines

Le nom de la sauce vient de la ville d'Amatrice, située dans la région voisine du Latium. Bien que la recette ait évolué à Rome, elle conserve son lien avec la tradition culinaire amatriciana.

Recette de Amatriciana

Ingrédients :

• 400g de bucatini (ou spaghetti)
• 150g de guanciale (ou pancetta)
• 400g de tomates concassées
• 50g de Pecorino Romano râpé
• 1 verre de vin blanc
• Huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
2. Dans une poêle, faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce et incorporez le Pecorino Romano râpé.
5. Servez chaud avec du poivre noir fraîchement moulu.

Où Déguster à Rome

• Da Luciano – Site Web : Un restaurant traditionnel qui sert une amatriciana authentique, préparée selon les recettes traditionnelles.
• Armando al Pantheon – Site Web : Un établissement renommé offrant une excellente version de ce plat classique.

4. Saltimbocca alla Romana : Une Explosion de Saveurs

Le saltimbocca alla romana est un plat de viande typiquement romain, composé de veau, de jambon de Parme et de sauge, le tout cuit dans une sauce au vin blanc.

Histoire et Origines

Le saltimbocca, qui signifie "saute en bouche", est un plat d'origine romaine qui est devenu populaire dans toute l'Italie. La combinaison de viande, de jambon et de sauge reflète l'influence des saveurs simples mais puissantes de la cuisine romaine.

Recette de Saltimbocca alla Romana

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon de Parme
• 8 feuilles de sauge
• 100ml de vin blanc
• Beurre et huile d'olive

Préparation :

1. Disposez une tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque escalope de veau. Fixez-les avec des cure-dents.
2. Faites chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle, puis faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
3. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce légère.
4. Servez les escalopes avec la sauce réduite.

Où Déguster à Rome

• Il Vero Alfredo – Site Web : Réputé pour ses plats traditionnels, ce restaurant propose un excellent saltimbocca alla romana.
• La Pergola – Site Web : Un restaurant étoilé Michelin où vous pouvez savourer une version raffinée de ce plat classique.

5. Supplì : Les Croquettes de Riz Traditionnelles

Les supplì sont des croquettes de riz farcies de sauce tomate et de mozzarella, puis panées et frites. Ces amuse-bouches sont parfaits pour un encas ou un apéritif.

Histoire et Origines

Les supplì ont été inspirés par les arancini siciliens, mais ils ont évolué en une spécialité romaine avec une garniture de mozzarella fondante. Ils sont souvent servis dans les pizzerias et les restaurants de Rome.

Recette de Supplì

Ingrédients :

• 300g de riz arborio
• 200g de sauce tomate
• 100g de mozzarella en dés
• 2 œufs
• Chapelure
• Huile pour friture

Préparation :

1. Faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis mélangez-le avec la sauce tomate et laissez refroidir.
2. Formez des boules de riz autour des dés de mozzarella.
3. Passez les boules dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
4. Faites frémir les supplì dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Servez chaud.

Où Déguster à Rome

• Supplì Roma – Site Web : Spécialisé dans les supplì, ce restaurant est l'endroit idéal pour déguster ces délicieuses croquettes.
• Pizzeria Ai Marmi – Site Web : Connue pour ses supplì savoureux et son ambiance animée.

6. Gnocchi alla Romana : Des Boulettes de Semoule Fondantes

Les gnocchi alla romana sont des gnocchis à base de semoule, cuits au four avec du beurre et du fromage. Ils sont distincts des gnocchis traditionnels à base de pommes de terre et sont un plat réconfortant typique de la cuisine romaine.

Histoire et Origines

Les gnocchi alla romana sont préparés depuis le XIXe siècle, et ils sont souvent servis le jeudi dans les restaurants traditionnels romains. Ce plat est considéré comme une spécialité de la cuisine romaine classique.

Recette de Gnocchi alla Romana

Ingrédients :

• 250g de semoule
• 1 litre de lait
• 50g de beurre
• 100g de Parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
• Noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le lait avec le sel et la noix de muscade. Ajoutez la semoule en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Incorporez le beurre et le jaune d'œuf, puis étalez le mélange sur une plaque pour qu'il refroidisse.
3. Découpez les gnocchis à l'aide d'un emporte-pièce, disposez-les dans un plat à gratin, recouvrez-les de beurre fondu et de Parmesan râpé.
4. Faites gratiner au four jusqu'à ce que les gnocchis soient dorés et croustillants.

Où Déguster à Rome

• Da Fortunato – Site Web : Propose des gnocchi alla romana savoureux dans une ambiance élégante.
• Osteria da Fortunata – Site Web : Connue pour ses plats traditionnels romains, y compris les gnocchi alla romana.

7. Carciofi alla Giudia : Les Artichauts Frits à la Juive

Les carciofi alla giudia sont des artichauts frits préparés selon une recette juive-romaine. Ce plat est apprécié pour son goût croustillant et sa texture délicate.

Histoire et Origines

Ce plat a été créé par la communauté juive romaine et est devenu un classique de la cuisine romaine. Les artichauts sont frits entiers pour préserver leur forme et leur saveur.

Recette de Carciofi alla Giudia

Ingrédients :

• 4 artichauts
• Jus de citron
• Farine
• Huile pour friture
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et en coupant les pointes. Trempez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. Égouttez et séchez les artichauts, puis enrobez-les de farine.
3. Faites frémir les artichauts dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir chaud.

Où Déguster à Rome

• Nonna Betta – Site Web : Un restaurant spécialisé dans la cuisine juive romaine, avec des carciofi alla giudia savoureux.
• Ba'Ghetto – Site Web : Connue pour ses plats juifs romains, y compris les artichauts frits.

8. Trippa alla Romana : Le Plat Traditionnel à Base de Tripes

Le trippa alla romana est un plat traditionnel à base de tripes cuites dans une sauce tomate épicée, souvent garnie de Pecorino Romano.

Histoire et Origines

Ce plat est un exemple de la cuisine rustique romaine, préparé avec des ingrédients simples mais savoureux. La trippa est un aliment de base dans les cuisines populaires de Rome.

Recette de Trippa alla Romana

Ingrédients :

• 1 kg de tripes de veau
• 500g de tomates concassées
• 1 oignon
• 50g de Pecorino Romano râpé
• Huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

1. Faites blanchir les tripes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.
2. Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Ajoutez les tripes à la sauce, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Servez chaud, garni de Pecorino Romano râpé.

Où Déguster à Rome

• Trattoria Monti – Site Web : Propose des plats traditionnels romains, y compris le trippa alla romana.
• Checchino dal 1887 – Site Web : Un restaurant historique avec une excellente trippa alla romana.

9. Pizza al Taglio : La Pizza à Emporter de Rome

La pizza al taglio est une pizza servie par tranche, typiquement vendue dans des boutiques spécialisées à Rome. Elle se distingue par sa pâte épaisse et ses garnitures variées.

Histoire et Origines

La pizza al taglio a été popularisée à Rome dans les années 1960. Ce type de pizza est parfait pour une collation rapide ou un repas décontracté.

Recette de Pizza al Taglio

Ingrédients :

• 500g de pâte à pizza
• 200g de sauce tomate
• 200g de mozzarella
• Garnitures au choix (jambon, champignons, olives, etc.)

Préparation :

1. Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson.
2. Répartissez la sauce tomate sur la pâte, puis ajoutez la mozzarella et les garnitures.
3. Faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pizza soit dorée.
4. Laissez refroidir légèrement avant de découper en tranches.

Où Déguster à Rome

• Pizzeria Bonci – Site Web : Connue pour ses pizzas al taglio créatives et savoureuses.
• Antico Forno Roscioli – Site Web : Spécialiste de la pizza al taglio, avec une variété de garnitures.

10. Tiramisu : Le Dessert Classique Italien

Le tiramisu est un dessert italien bien connu, composé de couches de biscuits savoiardi trempés dans du café, alternées avec une crème au mascarpone et au cacao.

Histoire et Origines

Le tiramisu a été inventé dans les années 1960 à Trévise, mais il est devenu extrêmement populaire à Rome et dans toute l'Italie. Le nom "tiramisu" signifie "tire-moi vers le haut", en référence à l'effet énergisant du café.

Recette de Tiramisu

Ingrédients :

• 250g de mascarpone
• 3 œufs
• 100g de sucre
• 200g de biscuits savoiardi
• 250ml de café fort
• Cacao en poudre

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis incorporez le mascarpone.
2. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.
3. Trempez les biscuits savoiardi dans le café et disposez-les dans un plat.
4. Alternez les couches de biscuits et de crème, puis terminez par une couche de crème.
5. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de saupoudrer de cacao en poudre.

Où Déguster à Rome

• Ginger Sapori e Salute – Site Web : Offre un tiramisu exquis dans un cadre élégant.
• Pasticceria Regoli – Site Web : Connue pour ses desserts italiens traditionnels, y compris un tiramisu délicieux.

Cet article vous guide à travers les saveurs authentiques de Rome, des plats traditionnels comme la carbonara et le cacio e pepe, jusqu'aux délices comme les supplì et le tiramisu. Chaque plat raconte une histoire et reflète la richesse de la culture culinaire romaine. Que vous soyez un gourmet ou un voyageur curieux, découvrir ces plats incontournables vous permettra de vivre une expérience gastronomique inoubliable à Rome.