Déguster un vin, c’est comme déchiffrer une œuvre d’art complexe : chaque gorgée révèle une palette d’arômes inattendus. Si la plupart d'entre nous sont familiers avec les senteurs classiques du vin – fruits rouges, agrumes, vanille ou épices – certains arômes peuvent sembler déconcertants, voire déroutants. Qui aurait cru que des notes de cuir, de champignon ou encore de “fermoir de sac à main” pouvaient s'inviter dans un verre de vin ? Plongeons ensemble dans l'univers fascinant des arômes bizarres du vin, ceux qui étonnent, interrogent et parfois divisent.
L'origine des arômes atypiques du vin
Les arômes du vin proviennent de trois sources principales : le raisin lui-même, la fermentation et le vieillissement. Certains de ces composés aromatiques sont produits naturellement par les levures, d'autres sont issus de la dégradation de molécules complexes au fil du temps. Enfin, le contact avec le bois, l'oxygène ou même certains phénomènes chimiques peuvent créer des senteurs pour le moins surprenantes.
Les arômes qui déstabilisent (mais qui sont recherchés !)
La ferme et le cuir
Certains vins rouges, notamment ceux à base de Syrah ou de Pinot Noir, développent des notes animales. On parle de cuir, de sueur de cheval ou encore de ferme. Ces arômes proviennent de la brettanomyces, une levure présente dans certains vins et qui, bien dosée, apporte de la complexité. Un excès peut en revanche tourner au défaut.
L’odeur de champignon humide
Les vieux vins rouges et certains blancs comme les grands Bourgogne développent parfois une senteur rappelant le champignon, la cave humide ou encore la truffe. Cet arôme est fréquemment lié à l'évolution du vin en bouteille et à l'oxydation modérée.
Le pétrole, une signature de certains blancs
Il n'est pas rare que des Rieslings bien évolués développent des notes de pétrole, de kérosène ou de caoutchouc. Loin d'être un défaut, c'est même un marqueur de qualité pour certains amateurs ! Cette odeur provient d'un composé chimique appelé TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene), qui se forme lors du vieillissement.
Quand le vin frôle le bizarre (et le désagréable)
L’œuf pourri et l’allumette
Si votre vin dégage une odeur soufrée, rappelant l'œuf pourri, l’allumette ou même le chou cuit, c’est souvent le signe d’une présence excessive de sulfure d'hydrogène (H2S). Ces arômes peuvent être atténués en aérant le vin.
Le carton mouillé
L'une des odeurs les plus redoutées par les amateurs de vin est celle du bouchon lié à la TCA (trichloroanisole). Ce composé chimique donne au vin une senteur de carton mouillé ou de cave moisie, le rendant imbuvable.
Les arômes étranges selon les régions viticoles
Certaines régions sont plus propices à développer ces arômes atypiques. Par exemple :
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Bordeaux : Notes de sous-bois, champignon et cuir dans les vieux millésimes.
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Alsace : Les Rieslings aux arômes de pétrole.
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Jura : Les vins jaunes avec des notes de noix et de curry.
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Loire : Des Chenins avec des nuances de laine mouillée.
L’impact du vieillissement sur les arômes atypiques
Le temps transforme les arômes primaires en arômes tertiaires. Un vin jeune au fruit croquant peut, après 10 ans, développer des notes de cuir, de tabac ou même de viande fumée. Le vieillissement en cave est donc un vrai laboratoire d'expériences olfactives.
Comment entraîner son odorat ?
Distinguer ces arômes demande de l'entraînement. Quelques conseils :
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Utiliser un kit d'arômes : Il existe des coffrets permettant d'entraîner son nez.
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Faire des dégustations thématiques : Comparer des vins avec des profils aromatiques similaires.
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Tenir un carnet de dégustation : Noter ses impressions et décrire les arômes rencontrés.
Accords mets et vins pour apprivoiser ces senteurs surprenantes
Certains plats résonnent parfaitement avec ces arômes singuliers :
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Un Riesling pétrole et un fromage à croûte lavée.
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Un vin évolué aux notes de truffe avec un risotto aux champignons.
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Un Syrah animal avec une viande grillée.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un vin, osez prêter attention à ces arômes bizarres du vin. Qui sait, vous pourriez découvrir une nouvelle facette de ce nectar fascinant !
Si cet article vous a intrigué(e), retrouvez d'autres explorations viticoles sur mon blog, où je partage ma passion pour le vin et ses mystères.
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