Crème brûlée à la lavande et au miel

L’histoire et l’origine de la crème brûlée

Avant de plonger dans cette recette, faisons un petit voyage dans le temps. La crème brûlée est un dessert dont l’origine reste disputée entre la France, l’Espagne et l’Angleterre. Sa texture onctueuse, contrastée par une fine couche de caramel craquant, en a fait un incontournable de la gastronomie.

Les premières traces écrites de ce dessert remontent au XVIIe siècle en France, notamment dans un ouvrage du chef François Massialot. D’ailleurs, la crème brûlée est souvent perçue comme la cousine de la crema catalana espagnole, qui présente des similitudes mais se distingue par sa cuisson et ses arômes.

Pourquoi associer la lavande et le miel ?

La lavande, emblème de la Provence, est une fleur aux parfums enivrants qui s'accorde merveilleusement bien avec le miel, ingrédient noble et naturel. L’association de ces deux saveurs apporte une touche d’élégance à un dessert traditionnel. Attention toutefois à bien doser la lavande, car son goût puissant peut vite prendre le dessus.

Les bienfaits du miel et de la lavande

En plus de leur arôme irrésistible, ces deux ingrédients sont bourrés de bienfaits. Le miel est connu pour ses propriétés antibactériennes et ses vertus adoucissantes. Il remplace avantageusement le sucre blanc, tout en apportant des notes subtiles et chaleureuses.

La lavande, quant à elle, est reconnue pour ses vertus apaisantes et digestives. Utilisée avec parcimonie, elle donne une dimension florale raffinée à cette crème brûlée.

La recette de la crème brûlée à la lavande et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 50 cl de crème liquide entière

• 4 jaunes d'œufs

• 60 g de miel de lavande

• 1 cuillère à café de fleurs de lavande sèches (comestibles)

• 1 gousse de vanille

• 40 g de sucre de canne (pour la caramélisation)

Préparation :

1. Infuser la lavande : Faites chauffer la crème liquide avec les fleurs de lavande et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser hors du feu pendant une quinzaine de minutes pour que les arômes se déploient pleinement.

2. Préparer l'appareil à crème : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Filtrez la crème infusée pour retirer les fleurs de lavande et versez-la progressivement sur les jaunes en remuant doucement.

3. Cuisson au bain-marie : Préchauffez votre four à 150°C. Versez la préparation dans des ramequins et disposez-les dans un plat à gratin rempli d’eau chaude (jusqu'à mi-hauteur). Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes au centre.

4. Refroidissement et caramélisation : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four.

Conseils et variations

• Si vous ne trouvez pas de miel de lavande, un miel de thym ou d’acacia fera aussi l'affaire.

• Pour une touche encore plus provençale, accompagnez votre crème brûlée d'un petit biscuit aux amandes.

• Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de miel et opter pour du sucre de coco.

Accords mets et vins

Avec ce dessert floral et gourmand, un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise sera un accord parfait. Son côté fruité et miellé mettra en valeur la douceur du miel et la subtilité de la lavande.

La crème brûlée à la lavande et au miel est une délicate invitation au voyage gustatif. Simple à réaliser, elle apporte une touche d’originalité à un grand classique de la pâtisserie française. Essayez cette recette et laissez-vous envoûter par les saveurs du Sud ! Et si vous testez, partagez votre expérience en commentaire !