L’Italie a cette magie culinaire qui transforme des ingrédients simples en véritables chefs-d’œuvre gastronomiques. Et s’il y a bien un plat qui incarne cette alchimie, ce sont les Gnocchi alla Sorrentina. Ces petites bouchées moelleuses de pommes de terre, nappées d’une sauce tomate parfumée, gratinées avec une généreuse couche de mozzarella fondante et parsemées de basilic frais, sont une ode à la simplicité et à l’authenticité de la cuisine italienne.
Un plat aux saveurs ensoleillées
Originaire de la région de Campanie, et plus précisément de Sorrente, ce plat est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes. La douceur des gnocchis maison rencontre l’acidité et la richesse de la sauce tomate, tandis que la mozzarella, en fondant sous l’effet du four, apporte cette texture irrésistible qui fait toute la différence.
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans les Gnocchi alla Sorrentina. C’est le genre de plat que l’on aime préparer en famille, un dimanche midi, en prenant le temps de façonner chaque petit gnocchi à la main, avec patience et amour.
Comment préparer les véritables Gnocchi alla Sorrentina ?
Si vous souhaitez goûter à la véritable saveur des Gnocchi alla Sorrentina, l’idéal est de les préparer vous-même. Voici la recette authentique, comme je l’ai apprise en Italie, auprès d’une grand-mère napolitaine qui m’a confié tous ses secrets.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les gnocchis :
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1 kg de pommes de terre à chair farineuse
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300 g de farine
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1 œuf
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1 pincée de sel
Pour la sauce et la garniture :
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500 g de tomates pelées (de préférence San Marzano)
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2 gousses d’ail
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1 boule de mozzarella di bufala
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50 g de parmesan râpé
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Quelques feuilles de basilic frais
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Sel et poivre au goût
Préparation des gnocchis
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Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Égoutter, laisser légèrement refroidir, puis les peler.
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Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée (évitez le mixeur, qui rendrait la pâte élastique).
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Ajouter l’œuf battu et une pincée de sel.
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Incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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Former des boudins de pâte d’environ 2 cm de diamètre, puis découper des petits morceaux.
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Rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette pour leur donner une texture qui retiendra la sauce.
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Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 1 minute). Égoutter immédiatement.
Préparation de la sauce et assemblage
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Faire revenir l’ail écrasé dans l’huile d’olive.
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Ajouter les tomates pelées, écrasées à la fourchette.
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Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.
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Ajouter quelques feuilles de basilic frais pour parfumer.
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Mélanger les gnocchis avec la sauce et les verser dans un plat à gratin.
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Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et saupoudrer de parmesan râpé.
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Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
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Servir chaud avec quelques feuilles de basilic frais.
Les secrets d’un plat réussi
Pour obtenir des gnocchis parfaits, il est essentiel de bien choisir ses pommes de terre. Optez pour une variété farineuse comme les Bintje, qui garantiront une texture légère et aérée. Évitez d’ajouter trop de farine : plus il y en a, plus vos gnocchis seront denses et lourds.
La sauce, quant à elle, doit être simple mais savoureuse. Les tomates San Marzano sont idéales pour leur douceur et leur faible acidité. Enfin, la mozzarella di bufala apporte une onctuosité incomparable.
Gnocchi alla Sorrentina : une expérience à vivre
Ce qui fait le charme des Gnocchi alla Sorrentina, ce n’est pas seulement leur goût exquis, mais aussi l’expérience de leur préparation. Façonner les gnocchis à la main, sentir l’odeur de la sauce mijoter lentement, voir le fromage gratiner au four… chaque étape est une invitation à célébrer la cuisine italienne dans toute sa splendeur.
Et si vous avez l’occasion de visiter Sorrente, ne manquez pas de goûter ce plat dans une trattoria locale. Rien ne vaut le plaisir de savourer des gnocchis faits maison, face à la mer, en profitant de la douceur de vivre italienne.
Préparer des Gnocchi alla Sorrentina, c’est un peu comme voyager en Italie sans quitter sa cuisine. C’est une immersion dans les traditions napolitaines, un retour aux fondamentaux de la cuisine : des produits de qualité, une recette simple mais efficace, et surtout, le plaisir de partager un bon repas.
Si vous aimez la cuisine italienne et que vous souhaitez découvrir d’autres recettes emblématiques, n’hésitez pas à explorer mon blog, où je partage avec passion mes découvertes culinaires et mes aventures gustatives à travers l’Italie. Buon appetito !
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