Le panettone est une brioche typique de Noël. Né à Milan, il est désormais présent dans toute l’Italie et durant toute la période des fêtes de fin d’année. De plus, sa forme caractéristique et son goût unique l’ont rendu célèbre dans le monde entier. Le Panettone est une brioche italienne moelleuse et parfumée, traditionnellement garnie de fruits confits et de raisins secs. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.
Un peu d'histoire...
Les ingrédients du panettone sont d’une simplicité extrême, ce qui permet de le réaliser sans trop de difficulté. Cependant, il convient alors de prévoir au moins une journée entière, car la pousse de la pâte demande beaucoup de temps.
L’origine du panettone est liée à plusieurs légendes. Certains affirment que le gâteau serait né grâce à l’amour d’un jeune noble italien pour la fille d’un boulanger. En effet, le jeune homme se serait fait employé par le père de sa belle et aurait réalisé pour elle, et pour la première fois, cette délicieuse brioche sucrée.
Toutefois, selon l’histoire la plus célèbre, la naissance du panettone remonte à un repas de Noël à la cour du duc de Milan, Ludovic Sforza. Lors de ce repas, un panettone préparé par un simple domestique aurait été servi à la place du dessert que le cuisinier du noble milanais avait laissé brûler. Le domestique s’appelant Toni, la brioche pris le nom de panettone (« pan di toni », c’est-à-dire « pain de Toni).
Ingrédients
Pour le levain
- 100 g de farine T45
- 100 ml de lait tiède
- 10 g de levure fraîche de boulanger
Pour la pâte
- 500 g de farine T45
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de miel
- Zeste d'un citron non traité
- Zeste d'une orange non traitée
- 200 g de raisins secs
- 100 g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés
- 50 g de citron confit coupé en petits dés
- 150 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour la finition
- 1 œuf battu
- Sucre perlé (facultatif)
Instructions
Préparation du levain
- Dissoudre la levure : Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Mélangez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Ajouter la farine : Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Fermentation : Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le levain double de volume.
Préparation de la pâte
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides : Ajoutez les œufs, le beurre, le miel, les zestes de citron et d'orange, l'extrait de vanille, et le levain. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
- Incorporer le lait : Ajoutez progressivement le lait tiède, en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ajouter les fruits : Incorporez les raisins secs, les écorces d'orange et le citron confit (préalablement trempés dans le rhum si vous en utilisez).
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et cuisson
- Façonner le Panettone : Dégazez légèrement la pâte et formez une boule. Placez-la dans un moule à Panettone ou dans un moule à soufflé tapissé de papier sulfurisé.
- Deuxième levée : Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Badigeonner et cuire : Badigeonnez le Panettone avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé si désiré. Faites cuire pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le Panettone soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Astuces et Conseils
- Conservation : Le Panettone se conserve bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
- Variations : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des noix ou varier les fruits confits selon vos goûts.
Le Panettone est une pâtisserie festive et délicieuse, parfaite pour les fêtes de fin d'année ou pour toute autre occasion spéciale. Avec cette recette, vous pourrez réaliser un Panettone moelleux et parfumé, digne des meilleures boulangeries italiennes. Buon appetito!
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