Recette du Cacio e Pepe, l’Authentique Recette

Ingrédients :

• 320 g de spaghetti (ou autre type de pâtes longues)
• 150 g de Pecorino Romano râpé
• 1 à 2 cuillères à café de poivre noir frais moulu (ajustez selon votre goût)
• Sel (pour la cuisson des pâtes)

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :

   • Râpez finement le Pecorino Romano si ce n'est pas déjà fait. Assurez-vous d'avoir du poivre noir frais moulu à portée de main.

2. Cuisson des pâtes :

   • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Gardez à l'esprit que réserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes est essentiel pour la préparation de la sauce.

3. Préparation de la sauce :

   • Pendant que les pâtes cuisent, dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et laissez mijoter doucement pour libérer les saveurs.

4. Assemblage du plat :

   • Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les rapidement, en réservant environ 1 à 2 tasses d'eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle chaude avec l'eau de cuisson et le poivre. Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes.

5. Ajout du fromage :

   • Ajoutez progressivement le Pecorino Romano râpé, en remuant vigoureusement pour créer une sauce crémeuse et lisse. Ajoutez plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.

6. Finalisation et service :

   • Assurez-vous que le fromage est complètement fondu et que les pâtes sont bien enrobées de la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire (gardez à l'esprit que le Pecorino est déjà salé).

   • Servez immédiatement, en garnissant chaque portion avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et un peu plus de Pecorino Romano râpé si vous le souhaitez. Dégustez chaud !

Conseils supplémentaires :

• Utilisez de préférence du Pecorino Romano de bonne qualité pour obtenir le meilleur goût.
• Le poivre noir frais moulu est essentiel pour cette recette, car il apporte une chaleur et une profondeur de saveur uniques.
• La clé de réussite réside dans l'émulsion de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes, donc ne lésinez pas sur cette étape.

Le cacio e pepe est un plat simple mais exigeant qui met en valeur la qualité des ingrédients. Profitez-en pour savourer ce délice italien à la fois crémeux et piquant !