Steak Tartare : Recette Bistro

Histoire du Steak Tartare

L’histoire du steak tartare remonte à des siècles, même si son origine précise reste sujette à débat. Selon la légende populaire, les guerriers mongols – notamment les Tartares – mangeaient de la viande crue qu’ils plaçaient sous leurs selles pour l’attendrir lors de leurs déplacements. Cette version est souvent contestée, mais elle a contribué à façonner l'imaginaire autour de ce plat emblématique.

En France, le steak tartare s’est véritablement popularisé au début du XXe siècle, notamment dans les bistros parisiens. Avec le temps, les chefs ont perfectionné l’assaisonnement, ajoutant des câpres, de l’oignon, du jaune d’œuf et divers condiments pour rehausser la saveur de la viande. Aujourd'hui, le steak tartare est considéré comme une spécialité française incontournable, apprécié pour sa fraîcheur et son goût unique.

La Recette Traditionnelle du Steak Tartare

Le steak tartare, dans sa version classique, est réalisé à partir de bœuf cru haché ou finement coupé au couteau. Le secret de la réussite de cette recette réside dans la fraîcheur de la viande et la qualité des ingrédients. Voici une recette traditionnelle pour préparer un délicieux steak tartare comme au bistro.

Ingrédients (pour deux personnes) :

• 300g de filet de bœuf de qualité (ou autre morceau de bœuf tendre)
• 1 jaune d'œuf extra-frais
• 1 petite échalote finement hachée
• 1 cuillère à café de câpres hachées
• 1 cuillère à café de cornichons hachés
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif, pour une touche piquante)
• Persil frais finement ciselé
• Huile d'olive (optionnel pour un goût plus doux)

Préparation :

1. Assurez-vous que le bœuf soit très frais. Découpez-le finement au couteau pour obtenir des petits morceaux ou hachez-le avec un hachoir si vous préférez une texture plus fine.

2. Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec les câpres, les cornichons, l’échalote et le persil ciselé.

3. Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'œuf avec la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco pour une touche relevée.

4. Versez cette préparation sur la viande et mélangez délicatement avec une fourchette, en prenant soin de bien incorporer tous les ingrédients.

5. Servez le steak tartare avec des frites maison et une salade verte croquante, et accompagnez d’un bon pain de campagne pour un repas authentiquement bistro.

Variantes Savoureuses du Steak Tartare

Si le steak tartare classique est un délice à lui seul, il existe de nombreuses façons de personnaliser ce plat. Voici quelques variantes pour varier les plaisirs et explorer de nouvelles saveurs.

Tartare de Bœuf à la Truffe

La truffe ajoute une touche de luxe au steak tartare. Remplacez les condiments classiques par de l’huile de truffe, du sel à la truffe ou quelques fines lamelles de truffe fraîche. Le mariage entre la saveur intense de la truffe et le goût pur du bœuf est tout simplement irrésistible.

Tartare à l’Italienne

Pour une version italienne, remplacez la moutarde et la sauce Worcestershire par de l’huile d’olive extra vierge et du parmesan râpé. Ajoutez quelques tomates séchées finement coupées, des feuilles de basilic et une pincée de piment pour une version ensoleillée qui rappelle les saveurs de l'Italie.

Tartare de Bœuf au Curry

Dans cette version exotique, ajoutez une cuillère à café de poudre de curry à la préparation pour donner une touche épicée et chaude au tartare. Complétez avec de la coriandre fraîche et des petits dés de concombre pour un contraste de texture et de saveurs.

Tartare Asiatique

Inspirée de la cuisine asiatique, cette variante intègre de la sauce soja, du gingembre râpé, un peu d’huile de sésame et des oignons verts. Ajoutez quelques graines de sésame grillées pour une touche croquante et servez avec une salade de choux marinée.

Tartare de Bœuf au Fromage Bleu

Les amateurs de fromage apprécieront cette version du tartare où quelques miettes de fromage bleu sont mélangées à la viande. La saveur puissante du fromage se marie étonnamment bien avec le bœuf et les câpres, pour une expérience gustative inédite et audacieuse.

Tartare de Bœuf au Whisky ou Cognac

Pour une version plus sophistiquée, ajoutez quelques gouttes de whisky ou de cognac à la viande. Ce détail rehausse les saveurs et apporte une touche de caractère au plat. Veillez à ne pas en mettre trop pour que l’alcool ne domine pas le goût de la viande.

Conseils et Astuces pour un Steak Tartare Parfait

Un steak tartare réussi repose principalement sur la qualité de la viande. Choisissez toujours un bœuf très frais et de qualité, idéalement un morceau tendre comme le filet ou le rumsteak.

Il est aussi essentiel de hacher la viande au dernier moment pour préserver toute sa fraîcheur. La découpe au couteau est recommandée pour une texture plus rustique et agréable en bouche, mais si vous préférez une texture lisse, utilisez un hachoir. N’oubliez pas de bien assaisonner la viande pour équilibrer les saveurs.

Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former un joli disque de tartare dans l’assiette. Ajoutez le jaune d'œuf directement sur le tartare ou dans sa coquille posée sur le côté de l'assiette, en fonction de la tradition et de vos préférences.

Le steak tartare est bien plus qu’un simple plat de viande crue ; c’est une expérience culinaire qui célèbre la fraîcheur et l'authenticité des ingrédients. Traditionnel ou revisité, ce met iconique des bistros français est toujours un choix audacieux qui ne manque jamais de plaire aux amateurs de viande. En explorant les variantes, chacun peut créer une version du steak tartare qui lui ressemble, en y ajoutant ses touches personnelles et en jouant avec les saveurs.